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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

糖粘花仁

菜谱名称

糖粘花仁

制作方法

四川小吃糖粘花仁的做法详细介绍
所属地区：四川小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
糖粘花仁的制作材料：花生仁200克，白糖400克，川盐适量。
糖粘花仁的介绍：花仁其美称为"长寿果"。花仁名小吃古今都有。《调鼎集》"花生"条下收有"炸花生"、"碎花生"、"炒花生"、"糖花生"、"花生糕"、"腌花生"等。四川的名小吃糖粘花仁颇有特色，其营养丰富，口味甜香。
糖粘花仁的特色：
色泽洁白，甜香脆爽。
教您糖粘花仁怎么做，如何做糖粘花仁
1.川盐放炒锅中，置中火上炒至无水分时．放入花牛仁炒至酥脆，端锅，用漏丝将花生仁漏起，待冷时，用手去净花生仁红皮待用。
2.净锅内放入清水150克、白糖，用小火炒至糖溶化，水分不断蒸发，至锅内糖液翻小泡时，随着水分蒸发，逐渐加快搅拌速度，直至糖汁全面起鱼眼大泡时将锅端离火，再放入备好的花生仁，用平铲有次序地轻轻翻动，使糖液均匀地粘裹在花生仁上，冷却后装入盘内即成。
糖粘花仁的制作要领：
1.炒花生仁时要炒至花生仁心白脆香（因色黄是高温炭化的结果，会产生致癌）；
2.在去皮时要注意保持花生仁完整；
3.熬糖老嫩要适度。

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