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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

沙锅酸辣肠粉

菜谱

沙锅酸辣肠粉

做法

四川小吃沙锅酸辣肠粉的做法详细介绍
所属地区：四川小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
沙锅酸辣肠粉的制作材料：熟肥肠150克，豌豆粉丝50克，净韭菜短节30克，胡椒粉8克，红油12克，生姜片15克，高汤、川盐、鸡精、醋、熟猪油、芝麻油各适量。
沙锅酸辣肠粉的介绍：沙锅又称"煲"、"互煲"等。肥肠菜肴、小吃，而今已传遍大江南北，很受广大群众喜爱，由此沙锅酸辣肠粉就成了川南一带的民间风味小吃。
沙锅酸辣肠粉的特色：
咸酸带辣适口。
教您沙锅酸辣肠粉怎么做，如何做沙锅酸辣肠粉
1.豌豆粉丝用开水泡软后，用手抓断成约10厘米长待用。
2.肥肠改刀成片。将沙锅置火上，放入熟猪油烧热，下姜片、熟肥肠片、胡椒粉炒几下，掺高汤烧沸2分钟后，放上粉丝、川盐，煮至入味后，再放入鸡精、醋、芝麻油、红油、净韭菜节，端锅上桌即成。
沙锅酸辣肠粉的制作要领：肥肠一定要耙而无异味，醋不宜过早下锅。

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