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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

滚龙鱿鱼卷

菜谱

滚龙鱿鱼卷

做法

菜系及功效：湘菜接触化学毒素人员食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：滑烹
滚龙鱿鱼卷的制作材料：
主料：鱿鱼(鲜)300克,丝瓜500克
辅料：辣椒(红,尖)60克
调料：猪油（炼制）100克,料酒50克,盐10克,味精2克,大葱10克,姜10克,香油15克,淀粉(豌豆)33克,碱1克

滚龙鱿鱼卷的特色：
色泽美观，滑嫩鲜香，味美可口。
教您滚龙鱿鱼卷怎么做，如何做滚龙鱿鱼卷才好吃
1.将鱿鱼须撕去，用冷水和少许碱浸泡2小时，清洗干净，切成12厘米长的块，用斜刀剞十字交叉花刀，再切1厘米宽的条，用清水冲漂至无碱味为止，拍破姜葱、料酒腌一下，沥干水分。
2.嫩丝瓜刮去粗皮（应保存青嫩皮），切去两端的蒂；红辣椒去蒂去籽，都在圆筒面上两边剞一字花刀，切成4厘米长的筒。用鸡汤150毫升、盐、味精、香油、湿淀粉兑成汁。
3.锅内放油烧七成热时将鱿鱼拌上适量盐和干淀粉，下入油锅爆一下，倒入漏勺中沥油（即滚龙身形），锅内留油50克，下入红辣椒加炒入味，再下入丝瓜炒一下，随即倒入鱿鱼卷，冲下兑汁，颠炒几下，装入盘内即可。

滚龙鱿鱼卷的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克。免费

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