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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

五香糖醋腐竹

菜谱

五香糖醋腐竹

做法

四川小吃五香糖醋腐竹的做法详细介绍
所属地区：四川小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
五香糖醋腐竹的制作材料：豆腐竹150克，芝麻油、五香粉、醋、川盐、鸡精、鲜汤、白糖、色拉油各适量。
五香糖醋腐竹的介绍：豆类小吃为四川传统小吃，腐竹半成品，购买方便，在四川等地均有出售，寺庙常把腐竹烹制成各种"素鸡"类菜肴。近年来，还有不少名厨师将腐竹菜采用寓意命名为"祝君幸福"、"祝君有余"等。在此将腐竹烹制成五香糖醋味型，用食品袋封好与其他食品一起出售，深受学生们等食者的厚爱，有人还给它取了个雅号，叫"学生名小吃"。如今已进入席桌冷菜。
五香糖醋腐竹的特色：
嫩泡适口，甜酸味正，略带五香。
教您五香糖醋腐竹怎么做，如何做五香糖醋腐竹豆腐竹用沸后的温鲜汤泡软后，挤去汁水，改刀成斜节。炒锅内放色拉油、自糖、清水炒成代甜的糖色时，加入清水、五香粉、川盐煮1分钟，放上鸡精、醋、腐竹，收至汁水少许时，淋上芝麻油推匀，起锅冷却即成。
五香糖醋腐竹的制作要领：涨发腐竹的鲜汤不要过于沸腾，以防涨发得过软，影响成菜的质量。

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