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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

蒸饺

菜谱

蒸饺

做法

四川小吃蒸饺的做法详细介绍
所属地区：四川小吃
工艺：蒸法
蒸饺的制作材料：精面粉500克，猪肥瘦肉300克，小白菜300克，熟猪油、川盐、豆油、味精、胡椒粉、芝麻油、料酒各适量。
蒸饺的特色：
皮薄馅多，咸鲜爽口。
教您蒸饺怎么做，如何做蒸饺
1.将350克清水倒入锅内烧沸，倒入面粉中用擀面杖搅成团，取出稍凉，放在案板上揉匀，用湿布盖住。
2.肥瘦肉用刀切碎。热锅内加熟猪油，再放入碎肉煵干水分，加入料酒、川盐、豆油上色起锅。白菜洗净，在开水锅中烫一下捞起，用刀切碎，挤干水分，放入起锅的熟肉中，与川盐、胡椒粉、味精、芝麻油拌匀成馅料。
3.烫面闭揉后搓成条，用手摘成50个小面剂，分别擀成直径约10厘米的圆皮，包入馅料，捏成半月牙形饺子生坯，入笼蒸约10分钟至熟即成。
蒸饺的制作要领：
1.烫面团要揉匀略饧，揉至表面光滑；
2.入笼蒸时要用沸水旺火速蒸。

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