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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

鸡丝炒年糕

菜谱

鸡丝炒年糕

做法

上海小吃鸡丝炒年糕的做法详细介绍
所属地区：上海小吃
工艺：爆炒法
鸡丝炒年糕的制作材料：年糕450克，熟鸡肉150克，熟冬笋75克，青豆10克，精盐3克，味精1克，料酒5克，湿淀粉15克，鸡油10克，熟猪油100克，肉汤适量。
鸡丝炒年糕的特色：
糯软滑爽，鲜美可口。
教您鸡丝炒年糕怎么做，如何做鸡丝炒年糕
1.将年糕切成0.5厘米厚的斜片，熟鸡肉、冬笋切成丝。
2.炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油25克，然后放入年糕片翻炒几下，加入肉汤、精盐烧沸，改用小火焖3分钟，待水分收干，年糕软糯时，再加入25克熟猪油、味精，翻炒几下后即可出锅。
3.炒锅烧热，加入猪油50克，放入鸡丝、冬笋丝、青豆煸炒一下，洒入料酒，加少量肉汤、精盐烧沸，放入味精，用湿淀粉勾芡，最后淋上鸡油，取出浇在年糕上即成。
鸡丝炒年糕的制作要领：
1.年糕片要切匀；
2.翻炒时要改用中火；
3.冬笋、鸡丝可以用黄芽菜、肉丝代替。

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