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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

菜烩面

菜谱

菜烩面

做法

上海小吃菜烩面的做法详细介绍
所属地区：上海小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
菜烩面的制作材料：细面条600克，猪脚爪500克，青菜心250克，净冬笋5O克，精盐12.5克，味精3克，料酒25克，葱2棵，姜2片，生油25克。
菜烩面的介绍：上海冬令季节特色面点，许多食摊及中小点心店均有出售，多为寒冬宵夜，白天也有供应，颇受食客喜爱。
菜烩面的特色：
汤浓味鲜，面条软熟滑爽，菜笋清口解腻。
教您菜烩面怎么做，如何做菜烩面
1.将青菜心洗净切成2.6厘米长的段，葱切成段，冬笋切成4.3厘米长的片。
2.锅内放入猪脚爪在沸水中煮一下，捞出用清水冲净血沫，放入锅内，加清水2500克、料酒、葱段、姜片，用旺火烧沸，撇去浮沫，改用小火焖煮1小时。
3.炒锅烧热后加生油，烧至七成热时，放入菜心炒一上，加笋片、猪爪汤1500克烧沸，放入细面条再烧沸，加精盐、味精，用小火煮3-4分钟，先将面条盛入碗里，再放上猪爪，浇上鲜汤即成。
菜烩面的制作要领：
1.猪脚爪要用小火焖至熟烂；
2.面条不宜久煮，以软熟滑爽为宜。

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