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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

开洋葱油面

菜谱

开洋葱油面

做法

上海小吃开洋葱油面的做法详细介绍
所属地区：上海小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
开洋葱油面的制作材料：精粉面条500克，干开洋（大海米）60克，葱100克，鲜汤1500克，熟猪油200克，料酒、味精、精盐各6克。
开洋葱油面的介绍：上海著名的特色小吃。清末由上海城隍庙食摊点心师陈友志首创。此小吃采用开洋（即较大的虾米）与葱油加调味制成的拌面，葱香扑鼻，口味鲜美，非常受食客欢迎。
开洋葱油面的特色：
开洋鲜美，葱香四溢，面条滑爽不腻。
教您开洋葱油面怎么做，如何做开洋葱油面
1.将葱去根洗净，切成2厘米长的小段。开洋浸入水内泡软。
2.炒锅烧热，加入熟猪油烧化，放入开洋、葱段煸炒，至葱色发黄、开洋透香发脆时，加入料酒和鲜汤烧沸，随即放入面条，用竹筷拨散，加精盐、味精烧沸，改用小火上煨三四分钟即成。
开洋葱油面的制作要领：
1.开洋最好用冷水泡至回软；
2.面条刚入沸水锅时要用旺火煮制。

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