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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

芝麻酱拌面

菜谱

芝麻酱拌面

做法

上海小吃芝麻酱拌面的做法详细介绍
所属地区：上海小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
芝麻酱拌面的制作材料：精粉面条500克，芝麻酱80克，酱油30克，白糖5克，味精2克，精盐10克，鲜肉原汤130克，芝麻油20克，辣椒油20克。
芝麻酱拌面的介绍：上海常见的特色小吃。最早由食摊经营者首创，到20世纪4O年代时摊店都经营此小吃。它经济实惠，麻香味浓郁，食客众多。
芝麻酱拌面的特色：
不凉不热，麻香扑鼻，咸中带甜，四季皆宜。
教您芝麻酱拌面怎么做，如何做芝麻酱拌面
1.锅内加酱油、白糖、精盐、味精、水130克煮沸，即成调味用的鲜酱油。
2.芝麻酱加芝麻油搅拌成浆状麻酱。
3.锅内加水烧开，放入面条煮约2分钟后捞出，沥干水，盛入碗或盘内。
4.食时加鲜酱油、麻酱、辣椒油或芝麻油，最后加鲜肉原汤。
芝麻酱拌面的制作要领：面条要用旺火沸水煮熟，中间加一二次少许冷水。

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