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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

白糖莲心粥

菜谱

白糖莲心粥

做法

上海小吃白糖莲心粥的做法详细介绍
所属地区：上海小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
白糖莲心粥的制作材料：大米250克，莲子75克，绵白糖200克，碱少许。
白糖莲心粥的介绍：上海风味名点。它最早由上海流动摊点经营，为夏令消夜点心。在20世纪三四十年代非常盛行，每到夏季深夜，人们就可以听到走街串巷经营者的叫卖声。
白糖莲心粥的特色：
粥稠微甜，莲心软糯。
教您白糖莲心粥怎么做，如何做白糖莲心粥
1.锅内放入莲子、开水500克、少许碱一起略煮，随即捞出莲子，用竹帚将外皮刷去，再用小刀将两头削去，用小竹签将莲子心剔出。
2.大米淘净，放入锅内，加莲子、清水2000克，用旺火烧开，改用小火焖煮约90分钟，加入白糖，煮至莲子软糯即好。
白糖莲心粥的制作要领：
1.加碱煮过的莲子，捞出后一定要用清水冲去碱味；
2.大米要煮烂，汤要浓稠。

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