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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

上海杏仁豆腐

菜谱

上海杏仁豆腐

做法

上海小吃上海杏仁豆腐的做法详细介绍
所属地区：上海小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
上海杏仁豆腐的制作材料：杏仁霜1小包，洋菜10克，白糖250克，牛奶200克，糖水橘子瓣适量。
上海杏仁豆腐的介绍：上海传统名吃。明代北京采用杏仁粉制成杏仁茶名扬全国，上海则以杏仁豆腐盛行全市。从20世纪50年代至今，它既是小吃，又是名菜。
上海杏仁豆腐的特色：
色泽洁白，嫩滑凉爽。
教您上海杏仁豆腐怎么做，如何做上海杏仁豆腐
1.将洋菜择洗净，放入锅内，加清水750克，用小火煮熔化，加入牛奶、杏仁霜、白糖100克调匀，煮至微滚，出锅倒入汤盘内，冷却后放入冰箱或阴凉处，使其凝结，即成杏仁点腐。
2.锅内加清水500克、白糖烧沸，倒出冷却，放入冰箱中冰凉，即成冰冷糖水。
3.杏仁豆腐用消毒过的小刀划成斜刀薄片，放入碗内，倒入冰凉的糖水，放上几瓣糖水橘子即成。
上海杏仁豆腐的制作要领：制作好的杏仁豆腐在冷藏过程中要严格注意卫生，以防细菌污染。

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