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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

西米银耳羹

菜谱

西米银耳羹

做法

上海小吃西米银耳羹的做法详细介绍
所属地区：上海小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
西米银耳羹的制作材料：大西米150克，银耳25克，白糖250克，糖桂花少许。
西米银耳羹的特色：
色泽洁白，银耳软糯，大西米滑爽，香甜可口。
教您西米银耳羹怎么做，如何做西米银耳羹
1.锅内加清水，用旺火烧沸，放入大西米，煮至水发后捞出，再换清水煮沸，待大西米中间3/5是白心时，离火使其自然冷却。
2.银耳放入冷水中泡软，拣去杂质，再用温水浸泡，放入锅中用小火烧至全部发透、柔软。
3.锅内加清水一大碗，与银耳、白糖一起烧沸，再放入西米、糖桂花烧沸即成。
西米银耳羹的制作要领：大西米要有白心，如果没有白心要用冷水反复冲洗。

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