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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

什锦水果羹

菜谱

什锦水果羹

做法

上海小吃什锦水果羹的做法详细介绍
所属地区：上海小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
什锦水果羹的制作材料：香蕉、苹果、橘子、桃子各1个，菠萝蜜3片，糖莲心10颗，白糖100克，糖桂花少许，湿生粉25克。
什锦水果羹的介绍：上海大众化名点。最初由小点心店和食摊经营，20世纪4O年代在上海盛行，现在多为家常点心。
什锦水果羹的特色：
果品多样，香甜可口。
教您什锦水果羹怎么做，如何做什锦水果羹
1.将香蕉、苹果、橘子、桃子、菠萝蜜去皮、核、筋、心，用刀切成小片。
2.锅内放一大碗清水，在旺火上烧沸，加白糖、香蕉、苹果、菠萝蜜、橘子、桃子、糖莲心再浇沸，用湿生粉勾成薄芡，再加上糖桂花即成。
什锦水果羹的制作要领：煮制时间不宜过长，勾芡不宜太稠。

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