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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

奶油豆沙布丁

菜谱

奶油豆沙布丁

做法

上海小吃奶油豆沙布丁的做法详细介绍
所属地区：上海小吃
工艺：蒸法
奶油豆沙布丁的制作材料：方面包2块（重约250克），白糖850克，熟猪油50克，鸡蛋12个，鲜牛奶375克，豆沙馅300克。
奶油豆沙布丁的介绍：它原是西式点心，20世纪70年代经上海的新雅粤菜馆和杏花楼酒家略加改进，颇具特色，深受顾客欢迎。夏季冰冻后可作冷甜点食用，秋冬季可热吃。
奶油豆沙布丁的特色：
色泽淡黄，松软香甜。
教您奶油豆沙布丁怎么做，如何做奶油豆沙布丁
1.将面包削去外层，放入温水中浸透，然后用纱布包好挤干水分，放入盆内，加猪油、白糖搓匀，再放入牛奶、鸡蛋10个拌匀成布丁糊。
2.取茶盅数只，盅内刷一遍猪油，倒入布丁糊。豆沙馅搓成扁圆形，放在布丁糊上，入笼上沸水锅用旺火蒸约45分钟即成布丁，取出倒入盆内。
3.碗内磕入鸡蛋清，搅打至蛋清发白成蛋泡糊时，逐渐放入白糖，边放边搅打至白糖溶化，再将打好的蛋清倒在熟布丁面上即成。
奶油豆沙布丁的制作要领：
1.蛋清要朝一个方向搅打，中间不要改变方向，搅打至体积增大1倍为宜；
2.蛋清不要与油混合，以免搅打时难成蛋泡糊。

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