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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

桂花糖年糕

菜谱

桂花糖年糕

做法

上海小吃桂花糖年糕的做法详细介绍
所属地区：上海小吃
工艺：蒸法
桂花糖年糕的制作材料：镶粉2500克，白糖1250克，芝麻油50克，桂花10克。
桂花糖年糕的介绍：上海和浙江一带的著名糕团点心。创始于苏州，盛行于上海和浙江一带，是人们喜庆节日必备的礼物和食品。年糕有黄、白两种，即用白糖、熟猪油与桂花制成的为白色，用红糖、熟猪油与桂花制成的为黄色。年糕的"糕"谐音是"高"，传说年初一吃了糕，寓意一年到头都高高兴兴、人往高处走等。
桂花糖年糕的特色：
香甜韧糯，桂花味浓郁。
教您桂花糖年糕怎么做，如何做桂花糖年糕
1.盆内加入镶粉、白糖、清水500克反复拌匀。
2.笼内铺上纱布，倒入糕粉，上锅蒸约15分钟，蒸至糕粉呈玉色时倒在案板上。另取洁布一块，用凉开水浸湿，包入糕粉，用手不断地揉搓，然后按平，拉成1.5厘米宽的长条，抹上少许芝麻油，撒上桂花，切成长方形块5块即成。
桂花糖年糕的制作要领：
1.入笼蒸制时要用旺火沸水速蒸；
2.蒸好糕米揉搓时，揉至无颗粒光滑为宜。

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