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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

南瓜团子

菜谱

南瓜团子

做法

上海小吃南瓜团子的做法详细介绍
所属地区：上海小吃
工艺：蒸法
南瓜团子的制作材料：镶粉2500克，猪油豆沙馅1750克，南瓜1000克，芝麻油少许。
南瓜团子的介绍：它是20世纪4O年代创制出的上海著名的糕团点心，大多冬至时节食用。
南瓜团子的特色：
软糯甜香，南瓜味浓郁。
教您南瓜团子怎么做，如何做南瓜团子
1.将南瓜去皮洗净，切片蒸熟待用。
2.取镶粉约1000克制成熟芡，与南瓜、剩余的镶粉擦透，搓条后分成50份，每份包入豆沙馅25克，收口捏紧，口向下放置。
3.生坯入笼蒸熟，出笼时涂上芝麻油即成。
南瓜团子的制作要领：制作要均匀，用旺火沸水速蒸。

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