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菜谱大全雪花龙须面
在线菜谱查询！菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
雪花龙须面
| 菜谱 | 雪花龙须面 |
| 做法 | 山东小吃雪花龙须面的做法详细介绍 所属地区：山东小吃 工艺：炸汆法 雪花龙须面的制作材料：精面粉900克，水600克（和好后得水面1500克），精盐25 克，花生油2500克（约耗75克），白糖、山渣糕、青梅各适量。 雪花龙须面的特色： 色泽金黄，细如龙须，香甜酥脆。 教您雪花龙须面怎么做，如何做雪花龙须面 1.盆内加入面粉、清水，用双手从盆底将面抄起抄匀后，揉成面团，用拳头沾温水轧面至滋润，然后饧置1-2小时。 2.取1500克面团放在案板上，用手揉成80厘米长、45厘米粗的条，各用4个手指捏住两端，先以案子为依托，双臂上下抖动十五六下，把面团神拉成柔顺的长条，长约1.5米。 3.案板上撒上铺面，将长条面继续抻起，顺势甩出去，把面两头都并在右手，左手抄起另端折回部位，再神长，搭扣（搭扣时的长度依操作者的身高、臂长而定），先后共搭12-13扣即可（搭12扣可出面条4096根，搭13扣可出面条8192根）。 4.锅置旺火上倒入花生油，烧至80℃左右，将抻好的龙须面切成约80厘米长的段，取一把面条放人锅内，炸至金黄色时捞出控油。各段分别炸好。 5.炸好的面条再断成二段，每段长约13厘米，装盘，撒上白糖、糕丁、青梅丁上桌即可。 雪花龙须面的制作要领： 1.和面时要分次加人清水，冬季用温水，夏季用冷水，春秋季用略温的水； 2.用手轧面时轧至表面光滑不粘手为宜； 3.油炸时不宜用高温，炸时不宜搅动，用筷子略微挑动即可。 |