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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

果酱烧饼

菜谱

果酱烧饼

做法

山东小吃果酱烧饼的做法详细介绍
所属地区：山东小吃
工艺：烘烤法
果酱烧饼的制作材料：精面粉1000克，苹果酱500克，熟猪油150克，芝麻50克，饴糖10克。
果酱烧饼的特色：
层多酥嫩，果酱和芝麻味浓郁。
教您果酱烧饼怎么做，如何做果酱烧饼
1.取面粉400克加熟猪油和成油酥面，另用面粉300克和成酵面，再取面粉300克加80℃的热水和成烫面。然后将酵面与烫面揉在一起，搓成长条，压扁。油酥面也搓成长条，放在已压扁的面片上，并用擀面杖擀成大长方形薄面片，从一头卷起，捋成长条，摘成20个面剂，压成圆形面皮。
2.在面皮中包入苹果酱，捏紧口，擀成圆饼，饼面刷上一层饴糖，蘸上芝麻，压一下，放入烤炉内烤熟即可。
果酱烧饼的制作要领：
1.面团要揉匀饧透；
2.烤制时受热要均匀，以免焦煳。

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