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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

泰山时菜盒

菜谱

泰山时菜盒

做法

山东小吃泰山时菜盒的做法详细介绍
所属地区：山东小吃
工艺：烙焙法
泰山时菜盒的制作材料：面粉500克，时令菜300克，水发海米、水发木耳各10克，精盐、味精、芝麻油、花生油各适量。
泰山时菜盒的介绍：山东泰安地区流行小吃。
泰山时菜盒的特色：
形态美观，营养丰富，是筵席间精美小吃。
教您泰山时菜盒怎么做，如何做泰山时菜盒
1.将时令菜洗净沥干水分，剁碎。水发海米和木耳剁细，加精盐、味精、芝麻油拌成馅。
2.面粉加沸水烫熟、和匀，凉后和成面团，下50个面剂，压皮，逐个包入馅料，收口捏成饺子花边为时菜盒生坯。
3.煎锅烧热，加入少量的油，下入时菜盒煎熟至底部微黄时即可。
泰山时菜盒的制作要领：
1.烫面用水要保持100℃，并操作迅速；
2.调馅要注意汁水的渗出；
3.煎制时要及时地盖上锅盖，以促进成熟度。

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