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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

春饼

菜谱

春饼

做法

山东小吃春饼的做法详细介绍
所属地区：山东小吃
工艺：烙焙法
春饼的制作材料：精面粉500克，芝麻油50克。
春饼的特色：
饼色洁白，薄而软嫩，多配菜肴食用，是山东济南传统小吃。
教您春饼怎么做，如何做春饼
1.将面粉放入盆内，用80℃的热水烫透，晾凉后和好揉匀，搓成长条，摘成40个面剂，逐个按扁，取1个面剂蘸上芝麻油，与另1个不蘸油的面剂对折起来，擀成一个直径约18厘米的圆薄饼，共制20对。
2.平底锅刷净烧热（也可用平鏊子），放入圆饼生坯，烙熟取出，揭开成两个饼，每个叠十字形，放入盘内即可。
春饼的制作要领：
1.面团要揉匀饧透；
2.烙制时不宜用旺火。

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