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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

鸡丝伊府面

菜谱

鸡丝伊府面

做法

山东小吃鸡丝伊府面的做法详细介绍
所属地区：山东小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
鸡丝伊府面的制作材料：精面粉500克，鸡蛋3个，鸡脯肉200克，水发木耳、鲜笋各25克，油菜100克，酱油25克，精盐10克，高汤1200克，芝麻油15克，花生油100克。
鸡丝伊府面的特色：
面条油润软滑，鸡丝嫩，汤汁鲜。
教您鸡丝伊府面怎么做，如何做鸡丝伊府面
1.将鸡脯肉切成细丝，木耳、鲜笋也切成细丝，油菜切长段。炒锅内放花生油烧热，放入鸡丝稍炒，再放油菜、鲜笋、木耳、酱油、精盐炒匀，倒入高汤烧沸，做成鸡丝汤。
2.面粉加鸡蛋及水150克和好，揉匀，擀成薄面皮，折叠后切成面条。先用沸水将面条煮至八成熟，再用八成热的油炸至淡黄色捞出。
3.把炸好的面条放入烧沸的鸡丝汤内，煮至面条变软，盛入5个碗内，再将鸡丝汤浇在面条上，淋上芝麻油即成。
鸡丝伊府面的制作要领：
1.面团要揉匀饧透，面条要粗细均匀；
2.面条煮制时不要煮耙烂。

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