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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

鲜蔬素蒸包

菜谱

鲜蔬素蒸包

做法

山东小吃鲜蔬素蒸包的做法详细介绍
所属地区：山东小吃
工艺：蒸法
鲜蔬素蒸包的制作材料：鲜荠菜500克，水发粉条100克，鸡蛋100克，虾条20克，植物油15克，葱姜末各5克，精盐、味精各适量，精面粉面团1000克。
鲜蔬素蒸包的介绍：鲜蔬素蒸包是用豆腐、粉条、鸡蛋、虾皮以及各种适令蔬菜作馅制成的，是泰山寺庙食素斋的常用食品，特别是春天的荠菜用以做素蒸包，质量以及食用风味更是特色尤长。自明清以来，泰山斗姆宫的寄云楼里，尼姑用适令的山野菜做的素蒸包，招待上山的上等宾客，后来传播到民间，市民更是花样百出，或高雅或粗陋，或二种原料做馅或五味原料做馅，样样种种都是素食品，在泰安成为一条食品风景线，但其中还是以荠菜素蒸包滋味和营养价值最佳。
鲜蔬素蒸包的特色：
白皮中隐透出绿色的馅心，诱人食欲。
教您鲜蔬素蒸包怎么做，如何做鲜蔬素蒸包
1.将鲜荠菜择去老叶洗净，排刀斩成细末状。鸡蛋打散用炒锅炒至成块状，同泡涨的粉条一块斩成细末状。
2.粉条、鸡蛋、荠菜、虾皮凋均匀，加入精盐、味精，淋入用葱姜末烹出香味的油脂，拌匀成馅料。
3.把1000克精粉发面团搓成长条，下30个剂子，擀成中间厚四周薄的皮，包入馅料后提花收口成素蒸包生坯，排入笼内待蒸。
4.蒸笼置旺火水锅上，用大气蒸15分钟即可。
鲜蔬素蒸包的制作要领：
1.面团要饧发，面皮不宜太薄，防止漏馅；
2.馅料调味要清淡为佳，以品其荠菜的清鲜，同时少添虾皮，增加鲜香气味。

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