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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

枣卷

菜谱

枣卷

做法

山东小吃枣卷的做法详细介绍
所属地区：山东小吃
工艺：蒸法
枣卷的制作材料：精面粉500克，宁阳红枣8O枚，嫩酵面100克。
枣卷的介绍：枣卷是登岱岳峰顶祭祀用品。红枣以宁阳葛石产的最佳。据史书记载，在乾隆皇帝来泰山祭祀时还奉送给住白鹤泉行宫的母亲太后食用，甜润适口的大红冬引发了母太后的情趣，亲临登岱以枣卷为祀品。
枣卷的特色：
香甜松软，洁白光亮，赏心悦目。
教您枣卷怎么做，如何做枣卷
1.将嫩酵面加温水调开，加入精面粉揉成面团，发酵后，下20个面剂，揉搓成长条，压扁成饼，在两端按上四枚红枣，叠压成卷形。
2.蒸锅水沸后，上置蒸笼，排入红枣卷生坯，蒸约20分钟即可。
枣卷的制作要领：
1.面团要发酵均匀，但不要过头，揉搓下剂后成型生坯要饧透；
2.安插红枣每端两枚，不可为奇数；
3.蒸制要用旺火。

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