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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

铜川大刀面

菜谱

铜川大刀面

做法

陕西小吃铜川大刀面的做法详细介绍
所属地区：陕西小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
铜川大刀面的制作材料：原料面粉12.5千克，肉臊子5O克，食碱200克，葱花、蒜苗、香菜等各少许。
铜川大刀面的特色：
面条筋道，细长光绵，香味浓郁，制法精堪。
教您铜川大刀面怎么做，如何做铜川大刀面
1.食碱用水化开，与面粉一起倒入盆内搓匀，双手搓成面絮，倒在平案上用木杠压，压成硬块后，用湿布盖好饧30分钟（冬天放暖和处），然后再擀。
2.面团分两大块，一块放平案板上用长擀面杖反复擀成约0.1厘米厚的面皮，提起擀面杖反复叠起来，然后用大刀切成很细的面条，抖开放在案板上（切面的大刀，刀身长75.6厘米，刀背前端宽9厘米，后端宽12厘米，全刀重约6000克）。切面的方法为右手提刀，左手按往叠好的面，边提边落，慢慢向左移动，刀的尖端则自然向前移动，即切成细面条。因面硬折叠的很厚，非大刀不能切透。
3.锅内加水烧开，放入面条煮两滚即熟，分别盛入碗内，倒入有青菜花的清汤，再浇上干肉臊子即成。
铜川大刀面的制作要领：
1.和面时每500克面粉加水约150克；
2.擀面皮要厚薄均匀，切条要粗细一致。

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