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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

绿豆糕

菜谱

绿豆糕

做法

陕西小吃绿豆糕的做法详细介绍
所属地区：陕西小吃
工艺：蒸法
绿豆糕的制作材料：绿豆粉1500克，白糖225克，糯米粉250克，植物油1000克，细沙枣泥。
绿豆糕的特色：
色泽深绿，中间嵌以褐色或红色馅心，吃口香甜酥糯，很受人喜爱，是陕西端午节必备糕点。
教您绿豆糕怎么做，如何做绿豆糕
1.将绿豆粉、糯米粉、白糖、植物油擦拌后用密眼筛筛过，即成糕的底层用粉。
2.取木制模板，下铺一层底粉，中间夹进豆沙或枣泥，上面铺一层糕粉，按实，入笼蒸熟即成。
绿豆糕的制作要领：
1.豆粉、米粉越细越好；
2.入笼蒸时要用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手为宜。

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