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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

晋式提浆月饼

菜谱

晋式提浆月饼

做法

山西小吃晋式提浆月饼的做法详细介绍
所属地区：山西小吃
工艺：烘烤法
晋式提浆月饼的制作材料：精面粉18千克，熟面粉6000克，白砂糖12千克，芝麻油8000克，米粞3000克，核桃仁、玫瑰各1500克，青梅、红丝各750克，冰糖1000克，桂花、葡萄干、瓜子仁各适量。
晋式提浆月饼的特色：
色泽麦黄，皮馅均匀，食酥不硬，余味悠长。
教您晋式提浆月饼怎么做，如何做晋式提浆月饼
1.取5000克白砂糖加1750克水上火熬成提浆水，熬至不沉淀离火，晾凉后倒入5000克芝麻油和米栖，搅匀后倒入1/3的精面粉搅拌，剩余的精面粉分次加入，揉匀成面团。
2.过罗熟面粉加入白砂糖拌匀；青梅切碎，桃仁和冰糖压碎也放入，然后将玫瑰、桂花、葡萄于、红丝等料一并放入，搅匀成馅，
3.面团分块上案，搓成条，按60克1个摘成剂子，包入馅料，面朝下压入模具，再平稳磕出，放入烤盘，入炉烘烤，在炉温250-260℃的情况下，烤制约10分钟即可出炉。
晋式提浆月饼的制作要领：
1.面团要揉匀饧透；
2.生坯入模具要防止凹心、偏头、出飞边，要花形逼真。

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