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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

尧乡火锅

菜谱

尧乡火锅

做法

山西小吃尧乡火锅的做法详细介绍
所属地区：山西小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
尧乡火锅的制作材料：猪白肉、猪肚、尖刀丸子、白煮鸡净肉、水发鱿鱼各100克，海米、水发冬菇各15克，水发海参250克，冬笋50克，青笋300克，胡萝卜25克，净油菜心、水粉丝各150克，白菜叶500克，油炸豆腐1小块，清汤1500克，味精1.5克，精盐5克，料酒5克，胡椒面少许。
尧乡火锅的介绍： 春节期间，尧乡人们讲究串亲戚，一般是初一串本家，姑舅家也可，唯独不到丈人家。女婿初二或初三给丈人、丈母拜年，丈人则要以火锅款待。尧乡火锅过去用翼城沙火锅，现今用多能源塘装沙火锅或铜制火锅。这种火锅，食时接通电源或点燃木炭即可。
尧乡火锅的特色：
长食久热，风格独特。
教您尧乡火锅怎么做，如何做尧乡火锅
1.白肉、猪肚、白煮鸡切成长5厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片，海参切抹刀片，海米洗净用温水泡软，冬笋、冬菇切成骨牌片，把青笋、胡萝卜去皮，切成和白肉一样大小的柳叶片，油菜心、白菜叶用开水烫一下，再用凉水冲凉。把油菜心一破两开，切成长5厘米的段。
2.粉丝、白菜叶、油炸豆腐拌匀，放在火锅底部作为锅底，再在上面码放白肉、猪肚、尖刀丸子、白煮鸡、海参、鱿鱼、冬笋、冬菇等主料。放主料时，注意将荤素分开。
3.清汤加精盐、味精、料酒、胡椒粉调好味，倒入火锅内烧沸即可上桌。
尧乡火锅的制作要领：码放原料的数量，以装至锅子深度1/2左右为宜，汤过多易溢出，过少则不丰富，味寡淡。

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