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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

太平臊子面

菜谱

太平臊子面

做法

山西小吃太平臊子面的做法详细介绍
所属地区：山西小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
太平臊子面的制作材料：精面粉500克，鸡蛋清、烧肉块、油豆腐、水发海带、金针、水豆腐、茄子各适量，植物油、花椒、酱油、黑酱、精盐、料酒、芝麻油、味精、胡椒粉、葱花、蒜片、姜末、菠菜叶、香菜末、肉汤各少许。
太平臊子面的特色：
汤宽面细，料丰色艳，味鲜馥郁。
教您太平臊子面怎么做，如何做太平臊子面
1.盆内放入适量的鸡蛋清、面粉拌匀，加入适量的水和成硬面团，放在案板上擀成大薄面皮，切成细面条。
2.油炸豆腐和烧肉块分别切成樱桃丁，海带洗净后切成菱形小块，水豆腐切成菱形小块，金针泡好后择洗干净切段；茄子削去皮切成小块，再用热油炸成金黄色捞出。
3.炒锅七火加适量的植物油和花椒，待花椒炸出香味后，捞去不用，然后放入适量的黑酱、葱花、蒜片、姜末煸炒，再放入烧肉丁煸炒，之后用料酒烹锅，再加入适量的酱油、精盐及高汤，用小火煨炖熟，最后加入炸豆腐、水豆腐、金针段、海带块、炸茄块，以及少许味精、高汤等，对好口味后即成臊子。
4.另取炒锅上火，加入适量肉汤以及酱油、味精、胡椒粉、姜末、菠菜叶、葱丝，对成汤料。
5.面条入沸水锅，煮熟后用凉开水过一下，捞入碗中（1/3），然后舀入适量的臊子和汤料，再撒少许香菜末，淋少许芝麻油即成。
太平臊子面的制作要领：
1.面团要揉匀饧透，揉至光滑后擀面皮，切条要粗细均匀；
2.面条不宜煮过，以筋韧滑爽为宜。

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