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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

湖南油炸臭豆腐

菜谱

湖南油炸臭豆腐

做法

湖南小吃湖南油炸臭豆腐的做法详细介绍
所属地区：湖南小吃
工艺：炸汆法
湖南油炸臭豆腐的制作材料：精水豆腐32块，卤水2500克，酱油50克，青矾（硫酸亚铁）30克，鸡汤150克，辣椒油50克，芝麻油25克，菜籽油50克（约耗100克）。
湖南油炸臭豆腐的特色：
豆腐青黑色，未炸时略有臭味，油炸后香气很浓，外层焦脆，里层软嫩，味香辣。
教您湖南油炸臭豆腐怎么做，如何做湖南油炸臭豆腐
1.将青矶放入桶内，倒入沸水搅匀，放入豆腐浸泡2小时，捞出晾凉，再放入卤水中浸泡，卤好后取出用冷开水稍冲洗一下，装人竹筛沥去水分。
2.辣椒油与芝麻油、酱油、鸡汤对成汁。
3.锅内加菜籽油，烧至八成热时，放入卤好的豆腐，炸约5分钟至外焦内软时，捞出沥去油，装入盘内，用筷子在每块豆腐中间插一个眼，将对好的辣椒油汁调匀，淋在豆腐眼中即成。
湖南油炸臭豆腐的制作要领：
1.豆腐在卤水中浸泡的时间可根据季节的不同有所变化，一般春、秋季浸泡3-5小时，夏季1-2小时，冬季6-10小时；
2.油炸时先用中火烧热油，放入豆腐后改用小火炸。

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