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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

坛子烤盐条

菜谱

坛子烤盐条

做法

湖南小吃坛子烤盐条的做法详细介绍
所属地区：湖南小吃
工艺：烘烤法
坛子烤盐条的制作材料：面粉2000克，酵面500克，芝麻150克，精盐50克，葱花250克，饴糖150克，食碱15克，菜籽油25克。
坛子烤盐条的特色：
色泽微黄，质地膨松，外脆内软，甜香微咸。
教您坛子烤盐条怎么做，如何做坛子烤盐条
1.将面粉，醉面加清水1000克揉和均匀，静置发酵，发至六成时，置案板上加入食碱揉匀，搓成长条，摘成50个剂子，然后用擀面杖逐个擀成约6厘米宽、14厘米长的条片，薄刷一层菜籽油，每块撒上精盐1克、葱花5克抹匀，再卷成筒，搓至约17厘米长后，压成约3.3厘米宽的条片，将饴糖用沸水10克溶化，刷在条片面上，撒上芝麻，并用刀在条片面上均匀地斜剞三刀。
2.将炉瓦缸烧热，右手托住条片剞刀的一面，将背面用左手抹上水，贴在缸壁上，用小火烤熟后夹出即成。
坛子烤盐条的制作要领：
1.面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；
2.烤制时受热要均匀，不宜用旺火，以免外焦里不熟。

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