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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

红煨地羊肉

菜谱

红煨地羊肉

做法

湖南小吃红煨地羊肉的做法详细介绍
所属地区：湖南小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
红煨地羊肉的制作材料：地羊肉（狗肉）750克，湿蚕豆粉25克，料酒50克，桂皮0.5克，蒜瓣15克，干辣椒5个，酱油40克，白胡椒粉0.5克，精盐1.5克，味精1克，猪骨清汤500克，芝麻油10克，菜籽油100克。
红煨地羊肉的特色：
香鲜酥烂，肥而不腻，有祛寒发热之功效，是冬季补品之一。
教您红煨地羊肉怎么做，如何做红煨地羊肉
1.将烙铁烧红，烙去地羊肉皮上的绒毛，放入温水内浸泡30分钟，捞出刮去污物，再用温水洗净，放入冷水锅中，置旺火上烧沸，除去腥味，取出沥干水分，剔去硬骨，切成约3.3厘米长、2.7厘米宽、2.7厘米厚的块。
2.蒜瓣切成马蹄片，干辣椒摘蒂去籽。
3.锅内加菜籽油，烧至八成热时，下入地羊肉爆炒约5分钟，边炒边淋放料酒和酱油。
4.备瓦钵一个，内放篾垫一块，将肉放在篾垫上，加放猪骨清汤、干辣椒、精盐、桂皮，置旺火上烧沸，改用小火上煨至酥烂（约1小时）。吃时去掉辣椒、桂皮，将地羊肉倒入锅内，加放蒜片、味精，用水豆粉勾芡，淋上芝麻油，撒上白胡椒粉即成。
红煨地羊肉的制作要领：狗肉要选用新鲜的仔狗肉，煮时要用小火煨至酥烂。

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