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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

荷叶夹

菜谱

荷叶夹

做法

湖南小吃荷叶夹的做法详细介绍
所属地区：湖南小吃
工艺：蒸法
荷叶夹的制作材料：精面粉450克，酵面100克，花椒粉1克，精盐2克，芝麻油50克，食碱4克。
荷叶夹的特色：
色白喧软，形似荷叶，食时可夹入烧烤之类的菜和葱酱，其味更佳。
教您荷叶夹怎么做，如何做荷叶夹
1.炒锅内加芝麻油烧热，淋入花椒粉和精盐，调制成花椒油。
2.取清水200克放入盆内，将酵面捏碎后放入，再倒入面粉拌匀揉透，让其自然发酵，面发至约七成时，取出置案板上，加入食碱（先用温水化开）揉匀，搓成条，摘成20个剂子，逐个按扁，用擀面杖擀成直径约11.5厘米的圆皮。将圆皮的一半抹上花椒油，另一半覆盖其上，成半圆形双层面皮，将半圆面皮的一半再抹上花椒油，另一半盖过来叠成四层的扇形面皮，用木梳在面皮上按出荷叶的筋络，即成荷叶夹生坯，入笼蒸约10分钟取出，装入盘内即成。
荷叶夹的制作要领：
1.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜；
2.入笼要用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手即可。

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