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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

尖椒蒸红鱼

菜谱

尖椒蒸红鱼

做法

湖南小吃尖椒蒸红鱼的做法详细介绍
所属地区：湖南小吃
工艺：蒸法
尖椒蒸红鱼的制作材料：自制农家红鱼400克，鲜尖椒50克，菜籽油50克，浏阳豆豉25克，香菜、姜、葱各适量。
尖椒蒸红鱼的介绍：红鱼为湖南农民自制的一种食品，风味隽永，鲜香可口。因鱼中加了红曲米、酱油等腌料，成品红润诱人，颇受顾客喜爱。
尖椒蒸红鱼的特色：
红鱼肉质紧密，有嚼头，为下酒佐饭之佳肴。
教您尖椒蒸红鱼怎么做，如何做尖椒蒸红鱼
1.将红鱼切成6厘米长、2厘米宽的长条，排好扣放入沙钵内，内里放上姜丝、碎尖椒及打结葱。
2.蒸笼烧沸，将红色放入，淋入菜籽油，下浏阳豆豉，用保鲜纸密封后，旺火蒸20分钟至熟。
3.上桌前去掉保鲜纸，扣入大盘内，撒少许香菜即成。
尖椒蒸红鱼的制作要领：
1.红鱼本身已腌有底味，在调味时应酌情掌握；
2.保鲜纸用在蒸制时，可保存菜肴本身风味，注意上桌前应去掉。

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