菜谱大全虾宰
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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
虾宰
菜谱 | 虾宰 |
做法 | 湖北小吃虾宰的做法详细介绍 所属地区:湖北小吃 工艺:炸汆法 虾宰的制作材料:精面粉500克,熟猪油1000克(约耗200克),鲜虾仁250克,鸡蛋清2个,精盐、味精各适量。 虾宰的介绍:湖北武汉名优风味小吃。 虾宰的特色: 色泽洁白,外形美观,皮酥馅鲜,味道可口。 教您虾宰怎么做,如何做虾宰 1.将虾仁去壳洗净剁成茸,放人盆内,加蛋清、精盐、味精拌匀。锅置旺火上,加熟猪油烧热,放人拌好的虾茸滑油滤出,再放人锅内勾芡烩熟。 2.面粉200克、熟猪油100克揉匀,擦成干油酥面。面粉300克、清水150克、熟猪油25克拌和揉匀,揉成水油酥面。分别搓成条状,各揪10个面剂。将水油酥面逐个按成圆皮,包入干油酥面,按扁,擀成长约16.5厘米、宽约6.6厘米的面皮,卷成长约8厘米的圆条,再擀成长约16.5厘米、宽约6.6厘米的长面皮,从中间划开。 3.面皮的一端贴在左手的食指上,围着中指绕成直径约6.6厘米的圆形面皮,放在案板上,用圆筒朝中间一按呈铜钱状,再用剪刀在铜钱状面皮周围剪成风扇叶形。 4.锅置旺火上,加熟猪油烧至六成热,离火,逐个放入制好的扇形面条炸3分钟,改用小火炸7分钟,离火,再用小火炸7分钟,捞出沥油。 5.盘内放入炸好的扇叶,把烩好的虾馅放人每个扇形洞内,填满堆起即成。 虾宰的制作要领: 1.虾茸加蛋清后要搅至上浆; 2.勾芡时不宜太稠; 3.干油酥面、水油酥面要揉匀饧透; 4.面皮厚薄要均匀; 5.油炸时要用小火反复炸制。 |