菜谱大全鸡冠饺
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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
鸡冠饺
菜谱 | 鸡冠饺 |
做法 | 湖北小吃鸡冠饺的做法详细介绍 所属地区:湖北小吃 工艺:炸汆法 鸡冠饺的制作材料:面粉2300克,酱油5O克,酵面300克,食碱水50克,糯米250克,味精5克,猪肉茸500克,胡椒粉2.5克,芝麻油2500克,姜末25克,白糖100克,葱白50克,精盐7.5克。 鸡冠饺的介绍:湖北武汉名优风味小吃。 鸡冠饺的特色: 色泽金黄,外脆内香。 教您鸡冠饺怎么做,如何做鸡冠饺 1.将面粉倒入盆内,加酵面和匀,用净湿布盖好静饧。饧好后,加食碱水、白糖揉匀揉透。 2.糯米洗净浸泡,入笼蒸熟,晾凉入盆,加酱油、味精、胡椒粉、猪肉茸、葱白、姜末、精盐一起拌匀成馅料。 3.手掌和案板仁抹一层油,取一块面放在案板上,搓成长条,摘成每个80克的面剂,逐个按成圆形皮子,包入15克馅料,对折面皮捏拢,略拉长一点做成鸡冠形的饺子50个。 4.锅置中火上,加芝麻油烧至七成热时,逐个放入饺子,反复翻动,炸至呈金黄色时,捞出沥油即成。 鸡冠饺的制作要领: 1.和面时夏天用凉水,冬天用温水; 2.面团要揉至光滑不粘手为佳; 3.糯米要洗净泡透,入笼蒸前要冲洗净,蒸至烂熟为度; 4.鸡冠饺收口要捏严实,以免炸制时漏馅溅油; 5.炸制时油温要适中,太高外焦煳,太低外皮不脆。 |