菜谱大全蛋黄菊花酥
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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
蛋黄菊花酥
菜谱 | 蛋黄菊花酥 |
做法 | 湖北小吃蛋黄菊花酥的做法详细介绍 所属地区:湖北小吃 工艺:炸汆法 蛋黄菊花酥的制作材料:精面粉500克,熟猪油1000克(约耗300克),熟鸡蛋黄10个,白糖200克。 蛋黄菊花酥的介绍:湖北武汉名优风味小吃。 蛋黄菊花酥的特色: 色泽淡黄,形似黄菊花,外酥内软味,香甜。 教您蛋黄菊花酥怎么做,如何做蛋黄菊花酥 1.将1/2面粉加入熟猪油175克拌匀,揉成油酥面。另1/2面粉加入熟猪油25克及适量清水拌匀成水油酥。 2.水油酥面按成圆皮,包入油酥面(收口朝下),用手轻轻按扁,擀成薄皮,叠上两层再擀一次,由外向里卷成圆筒,切成10个面剂。 3.取1个面剂按扁,放入1个熟蛋黄,包成鸡蛋的形状,再在蛋形面团中间用小刀剞成鱼牙齿花刀,顺刀纹一掰两块,制成蛋黄菊花酥生坯,依此制成20只。 4.锅置火上,加熟猪油烧至四成热,放入酥坯炸至层次分明、花瓣散开时,捞出盛入盘内,撒上白糖即成。 蛋黄菊花酥的制作要领: 1.油酥面团和水油酥面团要软硬相同; 2.制蛋黄菊花酥生坯要刀工均匀; 3.炸制时要逐个放入,炸至散开为佳。 |