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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

湖北油糍

菜谱

湖北油糍

做法

湖北小吃湖北油糍的做法详细介绍
所属地区：湖北小吃
工艺：炸汆法
湖北油糍的制作材料：糯米4250克，芝麻油2500克（约耗650克），绿豆750克，桂花100克，白糖750克，油碱1块。
湖北油糍的介绍：湖北武汉名优风味小吃。
湖北油糍的特色：
色泽金黄，形似灯盏窝，外脆内软，豆沙甜润有桂花香。
教您湖北油糍怎么做，如何做湖北油糍
1.将糯米淘洗干净，放入盆中浸泡4小时，捞出冲洗干净，沥水入笼，置旺火沸水锅上蒸熟，取出倒入盆内，趁热慢慢放入适量沸水，用木棍搅成糍饭。
2.绿豆淘洗干净，捞出沥干水分，放入旺火锅内，加清水煮至开花，捞出去皮沥水，绞成细豆泥。锅置中火上，加芝麻油100克烧热，放入白糖炒化，再放入绿豆泥炒散，最后放入桂花炒匀成馅。
3.用干净细布一块，放温水中浸湿拧干，取一坨热糍饭放在铝板上搓揉均匀，揪成每个重85克的糍饭坨，逐个包入豆沙糖馅20克，捏拢收口，做成灯盏窝形的油糍。
4.锅置旺火上，加芝麻油烧至九成热时，放入油糍炸，待两面呈金黄色时，捞出沥油即成。
湖北油糍的制作要领：
1.浸泡糯米的时间要根据季节的变化而变化，夏季3小时，冬季6小时，春秋季4小时；
2.绿豆要煮至皮破开花为宜；
3.炸油糍时油温不宜过高或过低。
注 1.油碱制法：锅置旺火上，加芝麻油750克烧至八成热，放入食碱500克炒熬（掌握火候），边熬边用勺搅动，至溶化呈黄色时盛在干净湿细布内，捏成块，冷却成块即成。
2.油碱的特点：适合做糍粘性品种；品种上抹上油碱，能使质地松酥。

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