菜谱大全发面汤圆
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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
发面汤圆
菜谱 | 发面汤圆 |
做法 | 湖北小吃发面汤圆的做法详细介绍 所属地区:湖北小吃 工艺:熬煮汆炖烩焖法 发面汤圆的制作材料:糯米1000克,红糖250克,老酵浆100克,蜜桂花25克,白糖100克,黑芝麻75克。 发面汤圆的介绍:湖北武汉名优风味小吃。 发面汤圆的特色: 软糯爽口,香甜可口。 教您发面汤圆怎么做,如何做发面汤圆 1.将糯米洗净去杂质,放入清水盆内浸泡(冬季泡5小时,夏季泡3小时),然后带水磨成米浆,盛入布袋内,压干水分成吊浆,与老酵浆一起放入盆内,加清水250克揉匀,盖上干布静饧。饧好后取出,放在案板上,用力撅揉均匀。 2.芝麻洗净去杂质,置小火锅上炒熟,碾成细末盛入碗内,加入红糖、桂花、清水调匀成馅。 3.糯米团揪成每个重30克的面剂,揉圆捏一小窝,放入糖馅(10克),捏拢收口,搓成圆球形汤圆40个。锅内加水烧沸,放入汤圆,煮至汤圆沸起呈青白色时即熟,盛入碗内,撒上白糖即成。 发面汤圆的制作要领: 1.糯米要淘洗3次,去净杂质; 3.糯米要浸泡透磨出的米浆才细匀; 3.米团要揉匀饧透; 4.制成的汤圆要大小均匀,沸水煮时要随沸随倒入少量冷水,以免水太沸煮破; 5.每碗汤圆撒2.5克白糖。 |