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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

厚生里十锦豆腐脑

菜谱

厚生里十锦豆腐脑

做法

湖北小吃厚生里十锦豆腐脑的做法详细介绍
所属地区：湖北小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
厚生里十锦豆腐脑的制作材料：黄豆1250克，馓子20把，五香菜100克，糯米1250克，葱花、芝麻油各250克，大米浆1000克，味精2.5克，酱瓜、叉烧肉、榨菜、虾米各100克，酱油500克，芝麻125克，石膏50克，胡椒粉适量。
厚生里十锦豆腐脑的介绍：湖北武汉名优风味小吃。
厚生里十锦豆腐脑的特色：
色白质嫩，米糍馓子脆，多味醇香。
教您厚生里十锦豆腐脑怎么做，如何做厚生里十锦豆腐脑
1.将黄豆洗净，放入清水盆中浸泡（春秋季泡6小时，冬季泡10小时，夏季泡2小时），泡至黄豆心尚未全泡透时，捞出洗净，带水磨成豆浆盛入盆内，倒入净布里滤渣，使浆液滴入盆内，根据豆浆的干清程度，适量加入清水制成生浆。
2.石膏捣碎放入碗内，加清水溶化后，滤出膏渣，成石膏汁液。
3.锅置中火上，倒入生豆浆烧煮至成熟。
4.将3/4的石膏液倒入桶内，搅打至起泡沫溅满桶时，立即舀入锅内开沸的熟豆浆，冲入桶内石膏液中，再用竹刷蘸上剩余的石膏液，均匀地撒在豆浆上，盖上盖，静置20分钟，凝结成洁白的豆腐脑。
5.糯米洗净，放入清水盆内浸泡4小时沥出，上笼蒸熟。
6.榨菜、酱瓜、五香菜洗净与虾米、叉烧肉均切细末。
7.锅置旺火上，将大米浆慢慢倒入锅内，搅成浓糊，盛入盆内保温。
8.取碗20只，每碗放入掰碎的馓子、糯米25克，舀入半勺大米糊、豆腐脑三四勺，加入酱油、味精、榨菜末、叉烧肉末· 五香菜末、酱瓜末、虾米、葱花等调料，撒上胡椒粉，淋入芝麻油即成。
厚生里十锦豆腐脑的制作要领：
1.黄豆要选用饱满的，浸泡时不要全泡透；
2.磨豆浆时不宜太细；
3.煮豆浆时火不宜太旺，以免溢出；
4.熟豆浆舀入桶内之前，要把石膏液搅打起泡沫。

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