菜谱大全一品香一品大包
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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
一品香一品大包
菜谱 | 一品香一品大包 |
做法 | 湖北小吃一品香一品大包的做法详细介绍 所属地区:湖北小吃 工艺:蒸法 一品香一品大包的制作材料:精面粉4000克,猪腿肉2500克,甜面酱150克,熟猪油150克,白糖300克,酱油650克,味精10克,精盐5克,淀粉50克,姜末25克,酵面100克,食碱适量。 一品香一品大包的介绍:湖北武汉名优风味小吃。 一品香一品大包的特色: 色泽洁白,质软嫩,馅鲜美,松泡有弹性。 教您一品香一品大包怎么做,如何做一品香一品大包 1.将猪肉去筋膜洗净,切成10厘米长、13.5厘米宽的条,放在钵内,放入白糖(150克)、酱油腌渍30分钟取出,再放入卤水锅内煮至七成熟捞出晾凉,切成3毫米见方的小丁。炒锅置旺火上,放入熟猪油少许烧热,再放入猪肉、姜末煸炒出香味,炒至猪肉油汁浸出,再放入甜面酱、精盐、味精、清水少许煸炒至汁水渐干,用淀粉调稀勾芡,炒匀成馅。 2.发酵面放入盆中,加温水(2000克)调成面浆,加入面粉、熟猪油(125克)、白糖(150克)拌匀,揉至上劲后盖上净纱布静饧。将饧好的面团留出1000克,剩余部分置案板上,加入食碱揉透、揉匀、揉光滑,搓条,揪成每个重75克的面剂,拍成圆皮,包入肉馅,沿皮边捏成提花纹,放入烘箱内,略饧一会儿,直到包子表面结一层薄膜。 3.锅内放入清水烧沸,将饧好的包子摆入笼内,上旺火蒸10分钟取出即成。 一品香一品大包的制作要领: 1.肉馅要勾芡炒匀; 2.面粉要加酵面、熟猪油调和面团,这样成品才会松泡有弹性。 |