菜谱大全佛手豆沙包
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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
佛手豆沙包
菜谱 | 佛手豆沙包 |
做法 | 湖北小吃佛手豆沙包的做法详细介绍 所属地区:湖北小吃 工艺:蒸法 佛手豆沙包的制作材料:精面粉5500克,白砂糖1200克,老酵面750克,芝麻油300克,赤豆1000克,食碱适量。 佛手豆沙包的介绍:湖北武汉名优风味小吃。 佛手豆沙包的特色: 形如佛手,松泡柔软,沙馅甜润细腻。 教您佛手豆沙包怎么做,如何做佛手豆沙包 1.将赤豆去杂质洗净,放入清水盆中浸泡8小时捞出,再放入旺火锅中加清水烧沸,改用小火煮至软烂捞出,晾凉,倒入筛内擦洗去皮,倒入布袋内滤豆沙压干水分。炒锅置微火上,加芝麻油烧热,放入白糖炒至溶化,再放入豆沙煸炒,待水分渐干、光滑油润时盛出。 2.面粉倒在案板上,开出窝,倒入用温水调成的酵面糊,揉匀后盖上净布静饧。 3.面粉撒在案板上,将饧好的面团放在上面摊平,倒入碱水,反复揉透揉匀,搓成圆条,揪成每个重37.5克的面剂,逐个按成圆皮,包入豆沙糖馅,捏成一头光头形(收口向下)、另一头按扁成斧头状,再在斧头扁形处切八刀,成手指形,除旁边两指任其散开外,其余各条都往反面翻折,用手指在中间向两侧捏一下,呈"千指佛手",做好后饧5分钟,上笼置旺火锅中,蒸约8分钟出笼即成。 佛手豆沙包的制作要领: 1.赤豆要泡软蒸烂,过筛去皮后滤豆沙; 2.炒豆沙时要煸干水分,炒至光滑油润为佳; 3.按皮应大小、厚薄均匀,包入的馅量应多少一致。 |