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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

青山棉花糕

菜谱

青山棉花糕

做法

湖北小吃青山棉花糕的做法详细介绍
所属地区：湖北小吃
工艺：蒸法
青山棉花糕的制作材料：（制100个）大米2500克，橘子香精0.5克，发粉25克，白糖1000克，食碱适量。
青山棉花糕的介绍：湖北武汉早点风味小吃。
青山棉花糕的特色：
色泽晶莹洁白，松软似棉花，质嫩香甜。
教您青山棉花糕怎么做，如何做青山棉花糕
1.将大米放入清水缸内浸泡10小时，捞出用清水冲洗3次，磨成细米浆，装入袋中压干水分。
2.磨好的米浆750克盛入盆内，加入清水拌匀，在旺火锅中煮熟，取出放入盆内，再加入生米浆1500克一起拌匀，盖上木盖，发酵好放入食碱、白糖、橘子精搅拌，再放入发粉拌匀。
3.笼内铺上细湿纱布，舀入酵浆，置旺火沸水锅中蒸30分钟出笼，倒在案板上晾凉，切成菱形块即成。
青山棉花糕的制作要领：
1.磨米浆时越细越好；
2.盖盖发酵时，冬天约8-10小时，夏天约5时，视盆内浆液鼓小泡和发出似鱼嘴"扎扎"的声音时为佳。

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