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菜谱大全杯子发糕
在线菜谱查询！菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
杯子发糕
| 菜谱 | 杯子发糕 |
| 做法 | 湖北小吃杯子发糕的做法详细介绍 所属地区：湖北小吃 工艺：蒸法 杯子发糕的制作材料：（制100个）大米2350克，白糖1000克，酵米浆250克，食碱适量。 杯子发糕的介绍：湖北武汉名优风味小吃 杯子发糕的特色： 形似杯状，晶莹洁白，入口即溶。 教您杯子发糕怎么做，如何做杯子发糕 1.将大米淘洗净，放入清水盆内浸泡5小时，捞出沥水，加水磨成米浆，流入袋内压成吊浆。沸水锅内加吊浆150克，置旺火上煮成熟芡。 2.盆内加入熟芡、酵米浆与吊浆搅拌，边拌边加清水，拌成不干不稀状，盖上盖，发酵约5小时。 3.发酵好的米浆，舀在陶瓷钵内，放入白糖、食碱（溶化碱液）拌匀。 4.锅置旺火上，加清水烧沸，放上笼屉，笼内摆上杯形竹筒模具，盖上湿净布，按在模具里，把米浆舀入一个个杯形模共中，盖上笼盖，蒸10分钟，用竹签戳一下杯中的米糕，视竹签上无生白浆即可起锅，再用竹签一个个挑出即成。 杯子发糕的制作要领： 1.大米要淘洗3次，去净杂质； 2.用沸水锅吊浆，不能煮过； 3.发酵米浆时以浆鼓起小泡呈蜂窝状为宜； 4.蒸制时以软嫩为佳，不能太过。 |