菜谱大全金鱼饺
在线菜谱查询!
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
金鱼饺
菜谱 | 金鱼饺 |
做法 | 湖北小吃金鱼饺的做法详细介绍 所属地区:湖北小吃 工艺:蒸法 金鱼饺的制作材料:精面粉500克,芝麻油、酱油各15克,精盐1.5克,猪五花肉250克,火腿、水发海参、虾仁、冬笋、青豆、姜末、木耳各50克,葱花25克,白糖5克,味精3克。 金鱼饺的介绍:湖北武汉名优风味小吃。 金鱼饺的特色: 造型逼真,饺质鲜嫩。 教您金鱼饺怎么做,如何做金鱼饺 1.将猪肉洗净剁茸入盆。火腿、水发海参、虾仁、木耳、冬笋洗净后均切成小粒。 2.猪肉茸盆内加精盐、姜末、清水搅拌上劲,再加入酱油、白糖、味精、海参、火腿、虾仁、木耳、冬笋、葱花、芝麻油一起拌成三鲜馅。 3.面粉置案板上,扒成凹形,加沸水(300克)撅揉均匀,用净湿布盖好饧15分钟后,揪成40个面剂,逐个按扁,擀成直径约13.5厘米的圆皮,用双手合拢圆皮的1/3,捏成一个角,放入三鲜馅料,再将2/3圆弧皮,向内推捏成鱼的头形,留出两个洞为鱼眼,镶上青豆,再在尖角处推出双边花,将折拢的圆弧皮,向外翻出,用剪刀在圆弧处剪两刀为鱼尾,用花钳在尾部、背部钳成鱼鳍形即成金角饺,入笼置旺火沸水锅中,蒸10分钟出笼即成。 金鱼饺的制作要领: 1.用沸水和成烫面团; 2.面皮应擀成中间厚四周薄的为佳。 |