菜谱大全肉丝枯炒面
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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
肉丝枯炒面
菜谱 | 肉丝枯炒面 |
做法 | 湖北小吃肉丝枯炒面的做法详细介绍 所属地区:湖北小吃 工艺:其他 肉丝枯炒面的制作材料:碱水面条750克,原汁汤400克,猪肉375克,味精1.5克,大白菜500克,酱油100克,芝麻油1500克(耗450克),湿淀粉75克,精盐1.5克,葱段50克。 肉丝枯炒面的介绍:湖北武汉名优风味小吃。 肉丝枯炒面的特色: 色泽金黄,面条枯酥有韧劲,味道鲜美。 教您肉丝枯炒面怎么做,如何做肉丝枯炒面 1.将猪肉洗净切成细丝,大白菜去黄叶洗净切成丝。 2.猪肉丝盛入碗内,加酱油50克、湿淀粉25克拌匀。 3.锅置旺火上,加芝麻油烧至七成热时,抖散面条放入锅内炸,炸至枯酥呈金黄色时,起锅倒入漏勺内沥油,分装在5个盘内,用干净布覆盖面条上捏松。 4.原锅倒净炸油,置旺火上,下芝麻油50克烧热,放入肉丝炒至断生,再放入白菜丝下翻炒,加精盐、酱油50克、原汁汤烧1分钟,再加味精炒匀,用湿淀粉勾芡,撒上葱段起锅,浇淋在盘内枯炒面上即成。 肉丝枯炒面的制作要领: 1.猪肉丝要拌匀上浆; 2.面条要炸酥; 3.炒时旺火爆炒; 4.勾芡不宜太稠。 |