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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

饯面馒头

菜谱

饯面馒头

做法

河北小吃饯面馒头的做法详细介绍
所属地区：河北小吃
工艺：蒸法
饯面馒头的制作材料：面粉2500克，老酵面150克，食碱30克。
饯面馒头的特色：
干硬筋道，香甜味美。
教您饯面馒头怎么做，如何做饯面馒头
1.将老酵面放在盆中加水1000克澥开，再加入面粉1500克和成面团，进行发酵。
2.面团发酵后，加入食碱30克揉匀，再将余下的1000克面粉放入加好食碱的酵面内，反复揉搓均勾。
3.揉好的面团搓成条，摘成100克1个的剂子，反复在面板上揉搓，做成圆形馒头，摆在木板上静置10—15分钟，见馒头面坯已发起膨胀，立刻装笼，蒸约25分钟即熟。
饯面馒头的制作要领：
1.面剂要揉至表面光滑为宜；
2.入笼蒸时要用沸水旺火足气速蒸。

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