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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

煎菜棕

菜谱

煎菜棕

做法

海南小吃煎菜棕的做法详细介绍
所属地区：海南小吃
工艺：煎帖法
煎菜棕的制作材料：糯米500克，糖冬瓜粒、熟肉丁、白糖各100克，熟花生仁50克，鲜芥菜叶10片，芝麻、料酒、熟猪油各10克，姜汁5克，桂皮粉少许。
煎菜棕的特色：
形状美观，色泽翠绿，外皮微焦酥脆，质地绵软润滑，甜香味美，营养丰富。为海南地区的传统冬春季风味小吃。
教您煎菜棕怎么做，如何做煎菜棕
1.将糯米用热水浸泡5小时，洗净后捞起，倒入铺有湿布的笼内蒸熟。
2.芝麻、花生仁分别炒熟，同熟肉丁、糖冬瓜粒、桂皮粉、姜汁、料酒等一起放入盆内，拌匀成馅料。
3.鲜芥菜叶切去叶柄，入沸水中焯软。
4.糯米饭晾凉，分为10份，每份饭团分别压为扁片，每片包入约60克馅料，制成饼状，外面裹上一层芥菜叶，包好后放入笼内，蒸10-15分钟，取出晾凉，放入熟猪油锅煎熟即可。食时切开，撒上白糖。
煎菜棕的制作要领：
1.入笼蒸时要用沸水旺火速蒸；
2.入油锅后最好用半煎半炸的方法，油温不宜太高。

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