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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

焦炸香椿芽

菜谱

焦炸香椿芽

做法

菜系及功效：湘菜
口味：炸烧味
工艺：酥炸
焦炸香椿芽的制作材料：
主料：香椿250克
辅料：鸡蛋60克,小麦面粉50克,淀粉(蚕豆)15克
调料：盐5克,味精2克,花椒1克,花生油30克,香油10克
焦炸香椿芽的特色：
炸香椿焦香酥嫩，味道鲜美。
教您焦炸香椿芽怎么做，如何做焦炸香椿芽才好吃
1. 香椿摘去根和边叶，洗净后沥干水分；
2. 用鸡蛋、面粉、湿淀粉、适量的盐以及味精和水调制成糊；
3. 将香椿芽放入调好的蛋糊拌匀；
4. 将花生油烧至七成热，用筷子将香椿逐个挟入油锅，炸至金黄色捞出；
5. 将香椿重油炸焦酥，滗去油；
6. 再撒花椒粉，淋香油，巅几下后，装盘即成。

焦炸香椿芽的制作要诀：1. 调糊时，动作宜轻，避上劲起筋，成菜酥脆；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
小帖士-健康提示：
香椿富含蛋白质和碳水化合物，维生素C含量最高。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

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