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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

五香炸鱼条

菜谱

五香炸鱼条

做法

福建小吃五香炸鱼条的做法详细介绍
所属地区：福建小吃
工艺：炸汆法
五香炸鱼条的制作材料：净鲳鱼肉或黄鱼肉500克，面粉150克，精盐10克，苏打饼2片，味精5克，五香粉10克，醋25克，香菜25克，橘汁25克，花生油500克(约耗150克)
五香炸鱼条的特色：
色泽金黄，外皮酥松，鱼肉喷香，适宜边炸边食，佐酒甚宜。
教您五香炸鱼条怎么做，如何做五香炸鱼条
1.将鱼肉去骨，切成约13厘米长、1.6厘米宽、1厘米厚的条状，用精盐、味精、五香粉、橘汁腌渍1小时。面粉加水250克及苏打饼(研成细末)搅拌成稀面糊。
2.锅内加花生油烧热，放入鱼肉，炸4分钟至熟时捞起，沥干油，切成约3.3厘米长的段，装入盘内。食时，配上醋、香菜即成。
五香炸鱼条的制作要领：油炸时不宜过久，以外酥小嫩为宜。

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