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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

沙茶牛肉炉

菜谱

沙茶牛肉炉

做法

福建小吃沙茶牛肉炉的做法详细介绍
所属地区：福建小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
沙茶牛肉炉的制作材料：牛后腿肉250克，沙茶辣油150克，青菜250克，干淀粉15克，味精5克，猪骨汤1000克，酱油25克。
沙茶牛肉炉的特色：
牛肉鲜嫩，汤甘甜香辣，是福建厦门冬季特有的风味小吃。
教您沙茶牛肉炉怎么做，如何做沙茶牛肉炉
1.将牛后腿肉去筋膜，按横向切成薄片，放入小盆内，加入酱油lO克、干淀粉（研末）用手抓匀，抖松放入盘内。
2.沙茶辣油、猪骨汤放入小搪瓷盆内，加入味精、酱油15克调匀，放在烧有木炭的小炉上煮沸。青菜洗净，切好放在盘内。食时，牛肉、青菜边烫边吃，并浇上沙茶辣汤。
沙茶牛肉炉的制作要领：牛肉要选用新鲜的，切片后加干淀粉要抓匀上浆。

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